INDAP destaca a productor de quesos de cabra de Llay Llay por su innovador emprendimiento familiar
El Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP Valparaíso) destacó la inspiradora historia de Alexis Puga y Jemima Tapia, una pareja de emprendedores de Llay Llay que ha revolucionado la producción de queso de cabra en la provincia de San Felipe. A través de su exitosa marca “Quesos Elsita”, este matrimonio de la Región de Valparaíso transformó su realidad agrícola en 2017 al pasar del trabajo temporal a liderar su propio negocio ganadero. Actualmente, con el apoyo técnico del programa Prodesal de INDAP desde 2023, la familia maneja un rebaño de 80 animales —con 60 cabras en plena producción—, consolidándose como un referente de la agricultura familiar campesina de la zona.
La clave del éxito y del sabor único de estos quesos artesanales radica en el control total de la cadena de producción, partiendo por una dieta exclusiva basada en alfalfa, granos y ensilaje de maíz cultivado por ellos mismos. Según los productores, este riguroso manejo nutricional garantiza una leche de óptima calidad que es pasteurizada cada mañana para elaborar quesos frescos que van desde el medio kilo hasta piezas de 4 kilos prensadas a mano. Con esta mención, INDAP busca visibilizar el valor del desarrollo rural sostenible y el impacto positivo de la innovación en los microproductores de la zona interior.